【别  名】奶精

【英文名】Creamer

【组  成】植(zhi)(zhi)脂末又称奶精，是以(yi)精制植(zhi)(zhi)物(wu)油或(huo)氢化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)油、酪(lao)蛋白(bai)等(deng)为主要原(yuan)料(liao)(liao)的新型产(chan)品。主要配料(liao)(liao)包括葡萄(tao)糖浆、精炼(lian)植(zhi)(zhi)物(wu)油、酪(lao)蛋白(bai)酸钠、乳粉、稳定剂(ji)、乳化(hua)剂(ji)、抗结(jie)剂(ji)等(deng)。

【性  质】植脂(zhi)末(mo)能改善食品的(de)内部组织(zhi)，增(zeng)香增(zeng)脂(zhi)，使口感细腻，润滑厚实，故(gu)又是咖(ka)啡制品的(de)好(hao)伴侣，可(ke)(ke)用于速(su)溶麦片(pian)、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织(zhi)细腻，提高弹性(xing)；饼干可(ke)(ke)提高起酥性(xing)，不易走油。植脂(zhi)末(mo)速(su)溶性(xing)好(hao)，透过(guo)香精(jing)调味风味近(jin)似“牛(niu)奶(nai)”，在食品加工中可(ke)(ke)以(yi)代替奶(nai)粉或(huo)减少用奶(nai)量，从而(er)在保持产品品质稳定的(de)前提下(xia)，可(ke)(ke)降低生(sheng)产成(cheng)本。

【应  用】食品：即溶(rong)麦(mai)片、快餐面(mian)汤料、方便食品、面(mian)包、饼干、调味酱、巧克力、米(mi)粉奶油等(deng)。饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶(rong)奶粉、冰淇淋等(deng)。

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