【别  名】3,4,5-三(san)羟基苯甲酸(suan)丙酯(zhi)(zhi)；棓酸(suan)丙酯(zhi)(zhi)

【英文名】Propyl gallate

【简  称】PG

【分子式】C₁₀H₁₂O₅

【分子量】212.21

【CAS 号】121-79-9

【物性数据】白(bai)色(se)至(zhi)浅褐色(se)结(jie)晶(jing)(jing)粉末，或(huo)微(wei)乳白(bai)色(se)针状结(jie)晶(jing)(jing)。无臭，微(wei)有苦(ku)味，水(shui)溶液无味。易(yi)溶于(yu)(yu)乙醇等有机溶剂，微(wei)溶于(yu)(yu)油脂(zhi)和水(shui)。有吸湿性(xing)(xing)，对光(guang)不稳定(ding)，发生分(fen)解。熔(rong)点146～150℃，耐高温性(xing)(xing)差(cha)，在熔(rong)点时即(ji)分(fen)解，因此应用于(yu)(yu)食品中其稳定(ding)性(xing)(xing)较(jiao)差(cha)，不宜用于(yu)(yu)焙烤。

【应  用】没(mei)食(shi)(shi)子(zi)(zi)酸(suan)丙酯(zhi)作为常见的(de)油(you)溶性抗氧化剂(ji)已被(bei)广泛应用(yong)(yong)于油(you)脂及(ji)含油(you)食(shi)(shi)品(pin)、油(you)炸食(shi)(shi)品(pin)、肉(rou)类食(shi)(shi)品(pin)、花(hua)粉食(shi)(shi)品(pin)、化妆品(pin)等。由于没(mei)食(shi)(shi)子(zi)(zi)酸(suan)丙酯(zhi)与铁离子(zi)(zi)形成紫色络合(he)物，从而会引起(qi)食(shi)(shi)品(pin)变色，所以(yi)最好与适当的(de)金(jin)属络合(he)剂(ji)乳柠(ning)檬酸(suan)一同使用(yong)(yong)。

【储存条件】室温，通(tong)风干(gan)燥(zao)处。

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